KEIGAN COFFEE ROASTERS

赤ワインを彷彿とさせる発酵感とビター感。
ライムやレモンのようなフルーティーな酸味と甘み。

○ 受注後に焙煎いたします。

○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。（例：コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい）

○ "店舗受取"をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時（営業時間内）をカート内の備考欄にご入力ください。また、72時間未満の日時をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。

○ 保存に適したチャック付き・バルブ付きのスタンド袋に入れてお届けします。直射日光が当たらない場所で保管してください。

○ 賞味期限は焙煎日から90日間です。

＜淹れ方について＞

ミディアムロースト（1ハゼ終わり）の場合は焙煎後1週間～2週間エイジングさせ、92℃前後で、シティロースト（2ハゼ直前）の場合は焙煎後3日～1週間エイジングさせ、87℃前後で抽出することをおすすめしています。（当店で使用している抽出レシピはこちら）

《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇

《シティロースト（2ハゼ直前）》
ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇

＜BEAN DETAILS＞

農園：サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ
国：メキシコ
地域：ベラクルス、イクスウアトラン・デル・カフェ
栽培品種：F1ハイブリッド
精製方法：アナエロビックナチュラル
標高：1,300 - 1,500m
焙煎度：ミディアムロースト（1ハゼ終わり）/ シティロースト（2ハゼ直前）
味わい：レッドワイン、ライム、レモン
パッケージの動物：イヌワシ

＜サンチュアリオ・プロセスセンター・イクスウアトラン・デル・カフェ＞

サンチュアリオ・プロジェクトは、コロンビアのサンチュアリオ農園のオーナーであるカミーロ・メリサルデ氏が彼のノウハウを活かし、高品質なコーヒーを世界中に広げるプロジェクトです。彼は、2010年から世界中の素晴らしいコーヒーをマーケットに供給したいとメンバーとプロジェクトを始め、2017年に本格的にSantuario Projectを発足。コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの4か国でパートナーたちとユニークで最高のコーヒーを作ろうと動きました。そして、コーヒーの栽培やミルに一層の付加価値を与えるために、特別な品種・独自の生産処理理論を駆使し、品質向上と共に農園の持続可能性を模索しており、イクスウアトランはメキシコでのSantuario Projectの柱の1つです。
　
イクスウアトラン(Santuario Process Center Ixhuatlan del Café)は、ベラクルス州の中西部イクスウアトラン・デル・カフェ市の中心街から1KGほどの山岳地に位置する生 産処理センターです。西方には標高5636mメキシコ最高峰のオリバサ山を望み、これに連なる山脈はベラクルス州の主要なコーヒー生産エリアでもあります。ベラクルス州はチアパスやオアハカとは伝統的にコーヒーの流通様式が異なる事も特徴的です。チアパスやオアハカでは、パーチメントでの売買が主流ですが、ベラクルス州では農園のウェットミルの所有率は10％以下と言われ、精選業者がチェリーで買い付ける形態が伝統的に採用されています。これはベラクルス州の雨量が他の地域に比較して少なく、水の使用規制や排水規制などがある事も一因です。また、5Ha以下の小規模農家が8割を占める割にヘクタール当たりの生産性・生産量が高く、農協や組合の数が少ないことも、歴史的・文化的背景としてチェリーでの売買形態に繋がっていると言われています。

〈F1ハイブリッド種〉

F1ハイブリッド種は、遺伝的に異なる親（例えば、エチオピアの野生種×カトゥーラ）を交配して作られる品種です。その交配で生まれたのが一代雑種（F1ハイブリッド）です。F1ハイブリッドは、高いカップ品質と耐病性を維持しながら、非ハイブリッド品種よりも生産量が大幅に増加する傾向があるため、注目され、さび病の蔓延以降、研究や植え替えが進められてきました。F1ハイブリッドコーヒーの品種は世界に数種類しかなく、中米ではセントロアメリカーノ、ムンドマヤ、スターマヤ、ミレニオなどが商業的に利用されています。イクスウアトラン・デル・カフェ周辺の農家も、セントロアメリカーノやスターマヤといったF1ハイブリッドを生産しています。その他にブルボンやカトゥーラ、カトゥアイ、ビジャサルチなども生産しています。

〈アナエロビックナチュラル〉

サンチュアリオ・プロセスセンターに集められるコーヒーチェリーは、品質の向上と熟度の均一性を重視し、チェリーの選別だけでなく収穫時の糖度も重視しています。提携する農園も収穫時には糖度を計測し、それぞれの品種にあった最適な熟度のチェリーのみを収穫するように努めているのが強みの1つです。F1ハイブリッド種は糖度22-24度を適正として収穫されます。持ち込まれたチェリーは、フローターの除去とチェリーの洗浄を行った後に、水槽で2時間のソーキングを経てプロセスに持ち込まれます。まず、チェリーは4日間、天日のアフリカンベッドで初期乾燥を行います。その後、密閉タンクに移して72時間の嫌気性発酵を行い、再びアフリカンベッドに移して19日間の天日乾燥、その後5日間の日陰乾燥を行い、水分値を整え仕上げられます。初期乾燥を行った後に嫌気性発酵を行う利点として、チェリーの外果皮の強度が高まる(皮が硬くなる)事で、その後の乾燥工程でダメージを軽減する利点や乾燥時間における発酵速度の抑制・調整にも寄与するようです。