コーヒーの淹れ方
コーヒー豆をメインで販売する焙煎所が、コーヒーの味の検証を行う上で1番大切なことは、お客様がご自宅でコーヒーを淹れている環境に近づけることです。
50万～70万する業務用グラインダー『マルケニッヒ EK43』で豆を挽き、コーヒーを淹れ、アンケート調査を行って得た結果と、
スペシャルティコーヒーを常飲している方が所持している上級者向け家庭用グラインダー『フジローヤル みるっこ』or『カリタ NEXT G2』で豆を挽き、コーヒーを淹れ、アンケート調査を行って得た結果では、
後者のほうがデータとしての価値があります。
当店では、お客様がご自宅でコーヒーを淹れている環境に近づけることを最重要視しており、下記のレシピで淹れたコーヒーを用いて味の検証を行っています。※レシピは変更になる場合がございます。
【ハンドドリップ（ホット）のレシピ】
ドリッパー：『KINTO SCS-S04 ブリューワー 4cups』
フィルター：『KINTO コットンペーパーフィルター 4cups』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：3分半～4分くらいでお湯が落ちきる粗さ（みるっこのダイヤル 6.5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
湯量：300g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②60gずつ5回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
湯量：300g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②60gずつ5回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
【ハンドドリップ（アイス）のレシピ】
ドリッパー：『KINTO SCS-S04 ブリューワー 4cups』
フィルター：『KINTO コットンペーパーフィルター 4cups』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：3分半～4分くらいでお湯が落ちきる粗さ（みるっこのダイヤル 5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を80gセット。
②50gずつ4回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
⑤氷を130g入れたグラスに注ぐ。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を80gセット。
②50gずつ4回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
⑤氷を130g入れたグラスに注ぐ。
【浸漬式ドリッパー スイッチ（ホット）のレシピ】
ドリッパー：『HARIO 浸漬式ドリッパー スイッチ SSD-360-B』
フィルター：『KINTO コットンペーパーフィルター 4cups』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：抽出開始から2分経過後に弁を開き1分くらい（抽出開始から3分経過）でお湯が落ちきる粗さ（みるっこのダイヤル 5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
湯量：280g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②ドリッパーの弁が閉じているのを確認。粉をセットし、お湯280gをかき混ぜるように注ぐ。
③抽出開始から2分経過後に弁を開ける。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
湯量：280g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②ドリッパーの弁が閉じているのを確認。粉をセットし、お湯280gをかき混ぜるように注ぐ。
③抽出開始から2分経過後に弁を開ける。
【浸漬式ドリッパー スイッチ（アイス）のレシピ】
ドリッパー：『HARIO 浸漬式ドリッパー スイッチ SSD-360-B』
フィルター：『KINTO コットンペーパーフィルター 4cups』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：抽出開始から3分経過後に弁を開き1分くらい（抽出開始から4分経過）でお湯が落ちきる粗さ（みるっこのダイヤル 5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を80gセット。
②ドリッパーの弁が閉じているのを確認。粉をセットし、お湯200gをかき混ぜるように注ぐ。
③抽出開始から3分経過後に弁を開ける。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
⑤氷を130g入れたグラスに注ぐ。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を80gセット。
②ドリッパーの弁が閉じているのを確認。粉をセットし、お湯200gをかき混ぜるように注ぐ。
③抽出開始から3分経過後に弁を開ける。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
⑤氷を130g入れたグラスに注ぐ。
【フレンチプレス（ホット）のレシピ】
フレンチプレス：『BODUM フレンチプレス BRAZIL 350ml』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：みるっこのダイヤル 8.5
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
湯量：280g
湯温：92℃
手順：
①'『ふるい』などでコーヒー粉の微粉の除去を行う。
①粉をフレンチプレスにセットし、お湯100gを注ぎ、軽く左右に振る。
②30秒後、残りのお湯200gを注ぎ、プランジャーをセット。
③お湯を注ぎ始めてから4分後、微粉が舞わないようにプランジャーをめちゃくちゃゆっくり下げていく。
④粉を浸けたままだと雑味が出てきてしまうので、微粉が舞わないようにめちゃくちゃゆっくりカップに注ぐ。注ぐときフレンチプレスを180℃以上倒さない。9割ぐらい注いで1割は残す。
⑤カップに注いだ後は微粉が沈むまで少し待ち、上澄みを飲んでいく。（中国茶のように）
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
湯量：280g
湯温：87℃
手順：
①'『ふるい』などでコーヒー粉の微粉の除去を行う。
①粉をフレンチプレスにセットし、お湯100gを注ぎ、軽く左右に振る。
②30秒後、残りのお湯200gを注ぎ、プランジャーをセット。
③お湯を注ぎ始めてから4分後、微粉が舞わないようにプランジャーをめちゃくちゃゆっくり下げていく。
④粉を浸けたままだと雑味が出てきてしまうので、微粉が舞わないようにめちゃくちゃゆっくりカップに注ぐ。注ぐときフレンチプレスを180℃以上倒さない。9割ぐらい注いで1割は残す。
⑤カップに注いだ後は微粉が沈むまで少し待ち、上澄みを飲んでいく。（中国茶のように）
【フレンチプレス（アイス）のレシピ】
フレンチプレス：『BODUM フレンチプレス BRAZIL 350ml』
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：みるっこのダイヤル 8.5
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：24g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：92℃
手順：
①'『ふるい』などでコーヒー粉の微粉の除去を行う。
①粉をフレンチプレスにセットし、お湯100gを注ぎ、軽く左右に振る。
②30秒後、残りのお湯100gを注ぎ、プランジャーをセット。
③お湯を注ぎ始めてから4分後、微粉が舞わないようにプランジャーをめちゃくちゃゆっくり下げていく。
④氷80gを入れたサーバーに微粉が舞わないようにめちゃくちゃゆっくり注ぎ、しっかりと撹拌する。注ぐときフレンチプレスを180℃以上倒さない。9割ぐらい注いで1割は残す。
⑤『極細目の茶こし』で微粉を濾しながら、氷を130g入れたグラスに注ぐ。
⑥グラスに注いだ後は微粉が沈むまで少し待ち、上澄みを飲んでいく。（中国茶のように）
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：22g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：87℃
手順：
①'『ふるい』などでコーヒー粉の微粉の除去を行う。
①粉をフレンチプレスにセットし、お湯100gを注ぎ、軽く左右に振る。
②30秒後、残りのお湯100gを注ぎ、プランジャーをセット。
③お湯を注ぎ始めてから4分後、微粉が舞わないようにプランジャーをめちゃくちゃゆっくり下げていく。
④氷80gを入れたサーバーに微粉が舞わないようにめちゃくちゃゆっくり注ぎ、しっかりと撹拌する。注ぐときフレンチプレスを180℃以上倒さない。9割ぐらい注いで1割は残す。
⑤『極細目の茶こし』で微粉を濾しながら、氷を130g入れたグラスに注ぐ。
⑥グラスに注いだ後は微粉が沈むまで少し待ち、上澄みを飲んでいく。（中国茶のように）
【水出しコーヒーのレシピ】
グラインダー：『フジローヤル R-220 みるっこ グラインダー臼』
挽き目：ハンドドリップ（アイス）のレシピと同じくらいの粗さ（みるっこのダイヤル 5）
手順：
①口が大きい容器に水出しコーヒーバッグ（コーヒー粉を詰めたお茶バッグなど）を1袋（40g）入れる。
②水出しコーヒーバッグ全体がしっかりと濡れるように、上から600g～700gの水を入れる。
③冷蔵庫で8～12時間浸けて置き、水出しコーヒーバッグを取り出して完成。
※お好みで水の分量や浸ける時間を調整してください。
※冷蔵庫で保存し、完成後24時間以内を目安にお召し上がりください。