コーヒーの淹れ方
コーヒー豆をメインで販売する焙煎所が、コーヒーの味の検証を行う上で1番大切なことは、お客様がご自宅でコーヒーを淹れている環境に近づけることです。
60万～70万する業務用グラインダー『マルケニッヒ EK-43』で豆を挽き、コーヒーを淹れ、アンケート調査を行って得た結果と、
スペシャルティコーヒーを常飲している方が所持している上級者向け家庭用グラインダー『フジローヤル みるっこ』or『カリタ NEXT G2』で豆を挽き、コーヒーを淹れ、アンケート調査を行って得た結果では、
後者のほうがデータとしての価値があります。
当店では、お客様がご自宅でコーヒーを淹れている環境に近づけることを最重要視しており、下記のレシピで淹れたコーヒーを用いて味の検証を行っています。
【①ハンドドリップ（ホット）のレシピ】
ドリッパー：KINTO SCS-S04 ブリューワー 4cups
フィルター：SCS コットンペーパーフィルター 4cups
グラインダー：フジローヤル R-440（みるっこの大容量ver）
挽き目：3分半～4分くらいでお湯が落ちきる粗さ（グラインダー目盛り：6.5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
湯量：300g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②60gずつ5回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
湯量：300g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンス。
②60gずつ5回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
【②ハンドドリップ（アイス）のレシピ】
ドリッパー：KINTO SCS-S04 ブリューワー 4cups
フィルター：SCS コットンペーパーフィルター 4cups
グラインダー：フジローヤル R-440（みるっこの大容量ver）
挽き目：2分半～3分くらいでお湯が落ちきる粗さ（グラインダー目盛り：5）
《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
豆量：22g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：92℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を90gセット。
②50gずつ4回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
《シティロースト（2ハゼ直前）》
豆量：20g
氷量：80g
湯量：200g
湯温：87℃
手順：
①ペーパーをリンスしたのち、氷を90gセット。
②50gずつ4回、注いだお湯が落ち切るぐらいのタイミングで注いでいく。
③落ち切ったら抽出完了。
④残った氷が溶け切るように攪拌。
【③水出しコーヒーのレシピ】
グラインダー：フジローヤル R-440（みるっこの大容量ver）
挽き目：ハンドドリップ（アイス）のレシピと同じくらいの粗さ（グラインダー目盛り：5）
手順：
①口が大きい容器に水出しコーヒーバッグ（コーヒー粉を詰めたお茶バッグなど）を1袋（40g）入れる。
②水出しコーヒーバッグ全体がしっかりと濡れるように、上から600g前後の水を入れる。
③冷蔵庫で12時間浸けて置き、水出しコーヒーバッグを取り出して完成。
※お好みで水の分量や抽出時間を調整してください。
※冷蔵庫で保存し、完成後12時間以内を目安にお召し上がりください。