福袋販売終了後の2025年1月中旬以降に発売予定。
Ethiopia Benti Maji Gori Gesha Slow Dry Natural(エチオピア ベンチマジ ゴリゲシャ スロードライナチュラル)
ストロベリーやプラムなどの瑞々しい酸味。
ローズティーを感じさせるフローラルさ。
冷めてくるにつれて、ダークチョコレートのような甘みとほろ苦さが強調されてくる。
○ 受注後に焙煎いたします。
○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。(例:コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい)
○ "店舗受取"をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時(営業時間内)をカート内の備考欄にご入力ください。また、72時間未満の日時をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。
○ 保存に適したチャック付き・バルブ付きのスタンド袋に入れてお届けします。直射日光が当たらない場所で保管してください。
○ 賞味期限は焙煎日から90日間です。
<淹れ方について>
焙煎後1週間~2週間エイジングさせ、92℃前後抽出することをおすすめしています。(当店で使用している抽出レシピはこちら)
ハンドドリップ(ホット):〇
ハンドドリップ(アイス):△
浸漬式(ホット):〇
浸漬式(アイス):〇
水出しコーヒー:〇
<豆の詳細>
生産者:トラコンコーヒー
国:エチオピア
地域:ベンチマジ、ゲシャ
品種:ゴリゲシャ
精製方法:スロードライナチュラル
標高:1,909 - 2,069m
焙煎度:ミディアムロースト(1ハゼ終わり)
内容量:150g
豆番号:2041
直接材料費率:39.9%
味わい:ストロベリー、ローズティー、プラム、ダークチョコレート
<スロードライナチュラル>
「スロードライナチュラル」は、コーヒーの精製プロセスの一種です。基本的にはナチュラルプロセス(自然乾燥法)の一種であり、コーヒーチェリーを果肉ごと乾燥させますが、「スロー(Slow)」という名前が示す通り、通常よりもゆっくりと時間をかけて乾燥させるのが特徴です。
通常のナチュラルプロセスでは、コーヒーチェリーは太陽光の下で広げられ、数日から数週間で乾燥しますが、スロードライナチュラルでは乾燥速度をさらに遅くするため、日陰や通気の良い場所でゆっくりと乾燥させます。このように時間をかけて乾燥することで、以下のような特徴が生まれます。
味わいの向上
ゆっくりと乾燥させることで、コーヒー豆の内部まで均一に水分が抜け、雑味が減り、フルーティーで複雑な味わいが引き出されやすくなります。
甘みとボディ感の強調
果実の糖分が豆にゆっくりと浸透するため、甘みや豊かなボディ感が増します。
品質の安定性
ゆっくりとした乾燥により、コーヒー豆の保存性が向上し、風味が安定しやすくなります。
一方で、スロードライナチュラルは時間と手間がかかるため、プロセスにはかなりの技術と管理が求められます。
<TRACON COFFEE(トラコンコーヒー)>
エチオピアの主要なコーヒー輸出業者の一つであり、高品質なエチオピア産コーヒーを世界に提供している企業です。2006年に設立し、エチオピアの様々な地域で生産されたコーヒー豆を厳選し、世界中に輸出をしています。2017年にゲシャエリアの農園も取り扱い始めました。ゴリゲシャは、ゴリゲシャの森林に植えられたコーヒー品種 Gori Geshaの遺伝的多様性を再現した品種です。
<製造原価について(150g当たり)>
①直接材料費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる材料費。
(例)生豆、バルブ付きチャック袋、表面シール、裏面シール
この豆の直接材料費率(直接材料費÷定価×100)は39.9%です。
②間接材料費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない材料費。
(例)シール裁断機の歯やゴム部分
③直接労務費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる労務費。
(例)焙煎作業や、焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる従業員に支給される給与
④間接労務費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない労務費。
(例)事務作業などの製造に関わらない従業員に支給される給与
⑤直接経費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる経費。
(例)焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる加工の一部を、外部の業者に依頼した場合にかかる費用
⑥間接経費:
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない経費。
(例)焙煎するために使用した電気代 / ガス代、焙煎機の減価償却費、生豆を低温で保管するための電気代
上記①〜⑥の合計金額が製造原価となります。
※製造原価に、製品の販売にかかった販売費と、店全体の管理活動にかかった一般管理費を含めた場合の原価を総原価といいます。