【NEW】ペルー セドルヨック ゲイシャ ウォッシュド

【NEW】ペルー セドルヨック ゲイシャ ウォッシュド

¥3,600
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Peru Cedruyoc Geisha Washed（ペルー セドルヨック ゲイシャ ウォッシュド）


ベルガモットの爽やかな香りに、ピーチを思わせる柔らかな果実感。
ヨーグルトのような乳酸の酸味と、キャラメルの穏やかな甘さが重なる。


○ 受注後に焙煎いたします。

○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。（例：コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい）

○ "店舗受取"をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時（営業時間内）をカート内の備考欄にご入力ください。また、72時間未満の日時をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。

○ 保存に適したチャック付き・バルブ付きのスタンド袋に入れてお届けします。直射日光が当たらない場所で保管してください。

○ 賞味期限は焙煎日から90日間です。


＜淹れ方について＞

焙煎後1週間～2週間エイジングさせ、92℃前後抽出することをおすすめしています。（当店で使用している抽出レシピはこちら）

ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
浸漬式（ホット）：〇
浸漬式（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇


＜豆の詳細＞

農園：セドルヨック農園
生産者：フアン・ホセ・ウィルカ・シングナ
国：ペルー
地域：クスコ、カルカ、ヤナティレ
品種：ゲイシャ
精製方法：ウォッシュド
標高：1,850m
焙煎度：ミディアムロースト（1ハゼ終わり）
内容量：100g / 150g
豆番号：3033
直接材料費率：44.1%
味わい：ベルガモット、ピーチ、ヨーグルト、キャラメル


＜農業技術者が育てるゲイシャ＞

フアン・ホセ・ウィルカ・シングナ氏は36歳の生産者であり、農業技術者でもあります。妻とともにスペシャルティコーヒーの生産に取り組む彼が生産の要として大切にしているのは、完熟したチェリーだけを一つひとつ丁寧に選び取ること。農業技術者として働く中でスペシャルティコーヒーの世界に触れ、その奥深さに惹かれていったフアン・ホセ氏は、COEをはじめとする地域・全国規模のコンテストにも積極的に参加し、着実に高い評価を重ねてきました。

 

＜精製方法＞

収穫した完熟チェリーはその日のうちに脱穀され、グレインプロの袋に入れてプラスチックタンクの中で発酵させます。日陰でじっくりと3〜4日かけて行われる発酵の後は、きれいな水で丁寧に洗い、屋根付きのアフリカンベッドで15〜20日間ゆっくりと乾燥。ウェットミル周りが常に清潔に保たれているのもフアン・ホセ氏の仕事ぶりを象徴しており、その几帳面さがそのままカップの透明感へとつながっています。

 

＜製造原価について（150g当たり）＞

①直接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる材料費。
（例）生豆、バルブ付きチャック袋、表面シール、裏面シール
この豆の直接材料費率（直接材料費÷定価×100）は44.1%です。
②間接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない材料費。
（例）シール裁断機の歯やゴム部分
③直接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる労務費。
（例）焙煎作業や、焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる従業員に支給される給与
④間接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない労務費。
（例）事務作業などの製造に関わらない従業員に支給される給与
⑤直接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる経費。
（例）焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる加工の一部を、外部の業者に依頼した場合にかかる費用
⑥間接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない経費。
（例）焙煎するために使用した電気代 / ガス代、焙煎機の減価償却費、生豆を低温で保管するための電気代

上記①〜⑥の合計金額が製造原価となります。
※製造原価に、製品の販売にかかった販売費と、店全体の管理活動にかかった一般管理費を含めた場合の原価を総原価といいます。