コロンビア エル・パライソ T-06 トロピカル

コロンビア エル・パライソ T-06 トロピカル

¥2,960
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Colombia El Paraiso T-06 Tropical（コロンビア エル・パライソ T-06 トロピカル）

 

バナナやココナッツのようなクリーミーな甘さ。
焦がしたキャラメルのようなほろ苦さ。


○ 受注後に焙煎いたします。

○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。（例：コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい）

○ "店舗受取"をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時（営業時間内）をカート内の備考欄にご入力ください。また、72時間未満の日時をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。

○ 保存に適したチャック付き・バルブ付きのスタンド袋に入れてお届けします。直射日光が当たらない場所で保管してください。

○ 賞味期限は焙煎日から90日間です。


＜淹れ方について＞

焙煎後2週間～3週間エイジングさせ、92℃前後で抽出することをおすすめしています。（当店で使用している抽出レシピはこちら）

ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：△
浸漬式（ホット）：〇
浸漬式（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇

 

＜豆の詳細＞

農園：エル・パライソ農園
生産者：ディエゴ・サムエル・ベルムーデス・タピア
国：コロンビア
地域：カウカ、ピエンダモ
品種：カスティージョ
精製方法：Double Aerobic Washed with Thermal Shock
酵母：Kluyveromyces lactis
標高：1,960ｍ
焙煎度：ミディアムロースト（1ハゼ終わり）
内容量：150g / 500g
豆番号：2052
直接材料費率：39.6%
味わい：バナナ、パパイヤ、ココナッツ、キャラメル

 

＜精製方法＞

1. 収穫 & オゾン洗浄：
糖分・アロマ・フレーバーの前駆体を豊富に含む完熟チェリーを手摘みし、発酵前にオゾン処理を行うことで、雑菌などの不要な微生物を取り除きます。

2. 第一発酵（水中エアロビック、48時間）：
チェリーを水に沈めた状態で48時間発酵させます。
水中にはエアレーターで酸素を供給し、好気性の環境を保つことで、果肉由来のフルーティな香味を引き出します。

3. 脱果肉・脱ミューシレージ処理：
発酵後、チェリーはパルピング（脱果肉）され、粘液質（ミューシレージ）も除去されます。

4. 果実由来の発酵液を用いた再発酵（24時間）：
処理の際に取り除かれた果肉やミューシレージをパイロットプラントで発酵させ、香りや風味の前駆体を豊富に含む「発酵エキス」を生成します。
この段階で使用される微生物は、Kluyveromyces lactis（クルイベロマイセス・ラクティス）という天然酵母の一種。
乳製品や発酵食品の分野でも知られるこの酵母は、穏やかなフルーティさとミルキーな甘さをもたらすことで知られています。
このエキスを再び発酵タンクに加え、コーヒー豆を24時間好気的に再発酵させます。さらに、発酵エキスを循環させることで、フレーバーが豆全体に均一に浸透し、輪郭のはっきりとした香味を形成します。

5. サーマルショック処理：
発酵終了後、豆に温水と冷水の温度差を一気に与える「熱衝撃処理」を行います。
これにより、フレーバーの前駆体を内部に固定すると同時に、微生物の活動を止め、発酵を安定的に終了させます。

6. 除湿乾燥（Dehumidified Drying）：
乾いた空気による低温除湿乾燥を行い、香味やアロマを保持したまま均一に水分を除去。
過酸化や過発酵を防ぎ、クリーンで透明感のある味わいに仕上げます。

7. 安定化・保管・選別：
冷涼で湿度管理された環境で安定化させた後、品質基準に基づき選別・脱殻され、出荷準備が整います。

 

＜製造原価について（150g当たり）＞

①直接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる材料費。
（例）生豆、バルブ付きチャック袋、表面シール、裏面シール
この豆の直接材料費率（直接材料費÷定価×100）は39.6%です。
②間接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない材料費。
（例）シール裁断機の歯やゴム部分
③直接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる労務費。
（例）焙煎作業や、焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる従業員に支給される給与
④間接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない労務費。
（例）事務作業などの製造に関わらない従業員に支給される給与
⑤直接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる経費。
（例）焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる加工の一部を、外部の業者に依頼した場合にかかる費用
⑥間接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない経費。
（例）焙煎するために使用した電気代 / ガス代、焙煎機の減価償却費、生豆を低温で保管するための電気代

上記①〜⑥の合計金額が製造原価となります。
※製造原価に、製品の販売にかかった販売費と、店全体の管理活動にかかった一般管理費を含めた場合の原価を総原価といいます。