パナマ ドン・ぺぺ カトゥアイ フリーウォッシュド

パナマ ドン・ぺぺ カトゥアイ フリーウォッシュド

¥1,710
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Panama Don Pepe Caturra Fully Washed（パナマ ドン・ぺぺ カトゥアイ フリーウォッシュド）

 

明るい酸とやわらかな甘さが心地よく調和。
チェリーやオレンジの果実感に、チョコの余韻。
冷めても澄んだ味わいが続く、上品でバランスの取れた一杯。


○ 受注後に焙煎いたします。

○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。（例：コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい）

○ "店舗受取"をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時（営業時間内）をカート内の備考欄にご入力ください。また、72時間未満の日時をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。

○ 保存に適したチャック付き・バルブ付きのスタンド袋に入れてお届けします。直射日光が当たらない場所で保管してください。

○ 賞味期限は焙煎日から90日間です。


＜淹れ方について＞

焙煎後3日～1週間エイジングさせ、87℃前後で抽出することをおすすめしています。（当店で使用している抽出レシピはこちら）

ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
浸漬式（ホット）：〇
浸漬式（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇


＜豆の詳細＞

農園：ドン・ぺぺ 
生産者：ホセ・ハンベルト・バスケス
国：パナマ
地域：チリキ、ボケテ
品種：カトゥーラ
精製方法：フリーウォッシュド
標高：1,600 - 1,700m
焙煎度：シティロースト（2ハゼ直前）
内容量：150g / 500g
豆番号：1078
直接材料費率：38.7%
味わい：チェリー、オレンジ、アプリコット、チョコレート


＜ドン・ぺぺ農園＞

1898年に開拓された家族経営のコーヒー農園で、パナマ初のコーヒー専門会社として知られます。
西部チリキ県・バルー火山の山あい（標高1500〜2000m）に位置し、肥沃な火山性土壌と冷涼な気候により、高品質なコーヒーが育まれています。
現在まで5世代にわたり、スペシャルティコーヒーの生産に取り組んできました。

 

＜生産と環境への取り組み＞

農園面積70ヘクタールのうち、59ヘクタールを生産区画、11ヘクタールを自然保護区として管理。
品種ごとに区画を分け、小ロット単位で収穫から乾燥まで徹底管理しています。
全ロットを100％アフリカンベッドで天日乾燥し、攪拌・選別を繰り返しながら仕上げます。
また、水使用量を削減する機械を導入するなど、環境保全にも力を入れています。

 

＜製造原価について（150g当たり）＞

①直接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる材料費。
（例）生豆、バルブ付きチャック袋、表面シール、裏面シール
この豆の直接材料費率（直接材料費÷定価×100）は38.7%です。
②間接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない材料費。
（例）シール裁断機の歯やゴム部分
③直接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる労務費。
（例）焙煎作業や、焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる従業員に支給される給与
④間接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない労務費。
（例）事務作業などの製造に関わらない従業員に支給される給与
⑤直接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる経費。
（例）焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる加工の一部を、外部の業者に依頼した場合にかかる費用
⑥間接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない経費。
（例）焙煎するために使用した電気代 / ガス代、焙煎機の減価償却費、生豆を低温で保管するための電気代

上記①〜⑥の合計金額が製造原価となります。
※製造原価に、製品の販売にかかった販売費と、店全体の管理活動にかかった一般管理費を含めた場合の原価を総原価といいます。