エチオピア グジ シャキッソ ウォッシュド

エチオピア グジ シャキッソ ウォッシュド

¥1,520
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Ethiopia Guji Shakiso Washed（エチオピア グジ シャキッソ ウォッシュド）

 

マンダリンオレンジやアプリコットの明るい果実味。
ブラックティーのような上品な印象に、アーモンドのやわらかな余韻が重なる。

 

○受注後に焙煎させていただきます。

○ 豆挽きをご希望の方はカート内の備考欄にご入力ください。（例：コーヒーメーカー用に挽いてほしい / 中挽きで挽いてほしい）

○「店舗受け取り」をご指定の方で、受け取り日時のご希望がある場合は、72時間以上先の日時（営業時間内）をカート内の備考欄にご入力ください。日程をご希望の場合は、インスタグラムのDMでお問い合わせください。

○保存に適したチャック付き・バルブのスタンド袋に入れてお届けします。日光が当たらない場所で保管してください。

○賞味期限は焙煎日から90日間です。


＜淹れ方について＞

ミディアムロースト（1ハゼ終わり）の場合は焙煎後1週間～2週間エイジングさせ、92℃前後で、シティロースト（2ハゼ直前）の場合は焙煎後3日～1週間エイジングさせ、87℃前後で抽出することをおすすめしています。（当店で使用している抽出レシピはこちら）

《ミディアムロースト（1ハゼ終わり）》
ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
浸漬式（ホット）：〇
浸漬式（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇

《シティロースト（2ハゼ直前）》
ハンドドリップ（ホット）：〇
ハンドドリップ（アイス）：〇
浸漬式（ホット）：〇
浸漬式（アイス）：〇
水出しコーヒー：〇


＜豆の詳細＞

農園：シャキッソ・ステーション
生産者：ビニヤム・アクリル / 周辺の小規模生産農家
国：エチオピア
地域：オロミア、グジ、シャキッソ
品種：在来種
精製方法：ウォッシュド
標高：1,950 - 2,200m
焙煎度：ミディアムロースト（1ハゼ終わり）/ シティロースト（2ハゼ直前）
内容量：150g / 500g
豆番号：1083
直接材料費率：39.1%
味わい：マンダリンオレンジ、アプリコット、ブラックティー、アーモンド

 

＜産地情報＞

エチオピア・グジのシャキソ地区、標高1,950〜2,100mに位置する「シャキソ・ステーション」。500軒を超える小規模農家がチェリーを持ち込み、在来種や改良品種を精製しています。常勤スタッフ14名と約250名の季節労働者が働き、オーガニック認証やRFA認証を取得するなど、持続可能で公平な生産体制を整えています。

 

＜Gujoo Trading＞

2018年設立。創業者ビニヤム・アクリル氏は、曽祖父から続くコーヒー事業を受け継いだ4代目。現在はグジにて3つのウォッシュドステーションと4つのナチュラルステーションを運営し、約1,300軒の農家から集めたコーヒーを輸出しています。農家へのボーナス支払い・技術指導を通じて品質向上と生活改善を支援しています。

 

＜ストーリー＞

ビニヤム氏は「コーヒーは人と人を結びつける存在」と語ります。結婚や和解の場面でもコーヒーが欠かせないグジの文化を大切にしつつ、収穫期には昼夜を問わず働き、仲間と共に挑戦を楽しむスタートアップ精神で事業を拡大。学校建設や衛生環境の改善など、地域への社会貢献にも取り組んでいます。

 

＜製造原価について（150g当たり）＞

①直接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる材料費。
（例）生豆、バルブ付きチャック袋、表面シール、裏面シール
この豆の直接材料費率（直接材料費÷定価×100）は39.1%です。
②間接材料費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない材料費。
（例）シール裁断機の歯やゴム部分
③直接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる労務費。
（例）焙煎作業や、焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる従業員に支給される給与
④間接労務費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない労務費。
（例）事務作業などの製造に関わらない従業員に支給される給与
⑤直接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できる経費。
（例）焙煎豆を袋に入れる作業などの製造に関わる加工の一部を、外部の業者に依頼した場合にかかる費用
⑥間接経費：
焙煎豆を製造するためにいくらかかったかが直接的に把握できない経費。
（例）焙煎するために使用した電気代 / ガス代、焙煎機の減価償却費、生豆を低温で保管するための電気代

上記①〜⑥の合計金額が製造原価となります。
※製造原価に、製品の販売にかかった販売費と、店全体の管理活動にかかった一般管理費を含めた場合の原価を総原価といいます。